制作方法不同,自然就有不同的风味儿了。
东西备得不少,炒完后还剩不少边角料,出于不浪费的心思,再做个长寿薄脆。
糕贵乎松,饼利于薄,这是烹饪的一种传统认知,以前宋代就有一本《中馈录》曾记载过,糖薄饼。
书上薄饼有多薄,她已经记不太清了。
像是魔都那边有薄脆出名薄,一斤面粉可做成170张。
但长寿薄脆比它还要薄,一斤面最少能弄出来二百张。
叶穗太久没做过,加上招呼的都是自己人就没那么较真。
白糖按三分一比例加水,煮沸,加蛋清提纯,再将冷却的糖浆跟面粉混合,下香料,揉成不粘手的面团。
接下来就是下剂,将面团擀成厚度不过一毫米的圆形薄片,最后经过两次对折,折成四层后,切边。
烙时手法才讲究呢。
前后得烙上两次,第一次一分钟基本烙熟,第二次切成四片,继续再烙,而且烙时还得再上面放一张纸,边按压边转动。