只有沅湘君一个人,也不需要做那么多。
魏沾衣脑筋转了好几下,最终,决定了凉菜的品类——桂花鸭子。
这绝对是一道可以上得了国宴的菜肴。
桂花鸭子,皮白肉嫩,肥而不腻,鲜美可口。
在桂花盛开的时节,也就是中秋前后口味最佳。
桂花香飘万里,味道极为浓郁,与鸭子鲜嫩的肉质融合之后,味道清誉,是上好的美味,更是下酒佳肴。
正宗的桂花鸭她已经无法可考,只能按照爷爷曾经做过的步骤重复一次。
爷爷用的是桂花糖,此处却没有,好在院子里开了几株不合时宜的桂花,她摘了几朵来。
鸭子的处理比较费事。
魏沾衣停顿了好一会,快速地在肥嫩的鸭子翅下切开小口,取出内脏,肠子等器官,用淘米水清洗干净。
“女人,鸭子尾巴那个地方,你瞧见了没?有两个奇怪的肉豆,剪掉,剪掉,隔着这么远吾辈就闻到了。太腥了。”
魏沾衣挑了挑眉。
就算腓腓不提醒,她也会除掉,这是常识。
她将锅热好之后,将花椒和盐炒在一起,炒成椒盐,将一部分椒盐塞进鸭子肚子里。
一部分椒盐均匀地涂抹在鸭子外侧。
剩余的椒盐则放入鸭嘴之中,全身热椒盐涂抹,这是最关键的一步。
处理好最关键的一步之后,她将鸭子放到一旁腌制,准备腌制一个时辰,开始准备其他的菜肴。