宋孝宗淳熙十四年（1187年），即日本文治三年三月，已是四十七岁的荣西再度乘船入宋，拜天台山万年寺虚庵怀敞禅师为师，受传临济心印[3]，修“看话禅[4]”。南宋绍熙二年（1191年），即日本建久二年，荣西归国，并正式创立临济宗。
荣西留学中国期间，正值南宋经济以杭州为中心向南发展的小康时期，江南各地均设置了茶园，饮茶风尚已扩展到普通庶民，制茶饮茶之风随处可见。荣西在中国先后长达二十四年之久的时间里，在钻研浩瀚的佛经之余，以极大的热情和兴趣进行茶道的研究。他跟中国禅师学习茶的栽种、品制技艺，不仅懂得了一般茶道技术，而且领悟了禅宗茶道之理。回国时，除佛教经典外，还带回了大量的茶树种子。对此，日本有明确的记载：“荣西入南宋，发四明，登岭，经茶山，见其贵重之而丕有药验。秋七月，归楫（指回国）之日，遂斋持茗数棵，移植之久世郡宇治县。”他不仅将宋代茶种带回日本宇治县，培植了至今被称为日本第一名茶的宇治茶，而且还将宋代的饮茶方法之一末茶法[5]，以及茶具、饮茶风俗传入日本，并根据宋朝寺院的饮茶方法，制订了寺院茶道。
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